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        我局于2022年7月8日收到市民信件关于“请问呼伦贝尔市有哪些特色美食和民族手工艺品”问题，经我局相关科室认真研究，现答复如下：

呼伦贝尔十二味

呼伦贝尔——中国最美的草原，绮丽的森林、草原、湖泊孕育了丰富多样的原生态食材;造就了多民族独特的饮食文化;中国、俄罗斯、蒙古的文化碰撞产生了多国风情的饮食菜系。

这里原始的生存观、生态观形成的烹饪方式让食材原本的香味发挥到极致。无可复制的地域，独一无二的味道，呼伦贝尔12味，以最醇香的美味成为中国北方最值得探寻的味道……

“呼伦贝尔十二味”取材于呼伦贝尔丰富的绿色、无污染食材，以“无可复制的地域，独一无二的味道”为核心理念，挖掘呼伦贝尔餐饮文化资源，打造独具特色的美食IP，以“舌尖上的呼伦贝尔”满足游客美食需求，从美食的视角推广呼伦贝尔旅游品牌形象。“呼伦贝尔十二味”包括南屯水煮牛排、布里亚特包子、俄罗斯列巴、红烧鹿肉、酱香牛窝骨、肉末柳蒿芽、素溜草原白蘑、香煎呼伦湖白鱼、香薰羊小腿、羊血肠、炸秀丽白虾、呼伦贝尔包山羊。

呼伦贝尔包山羊

巴尔虎蒙古族是呼伦贝尔草原上一支最古老的蒙古族部落，游牧生活和战争，让巴尔虎蒙古族智慧的创造了一门最传统最古老的美食技艺——包山羊。现在呼伦贝尔包山羊的做法源自新巴尔虎右旗，选用巴尔虎草原上散养两岁左右的肥美山羊，这种烹饪技艺和食材作为器皿本身的运用，无一不体现着呼伦贝尔草原上游牧民族的精髓内涵，也成为呼伦贝尔草原上的一道天赐盛宴。呼伦贝尔包山羊美味源自于以内里烧红鹅卵石焖烧出的羊肉焦香与外层烤制出的羊肉酥香层次分明的味感差异和经过这些烹饪手法而渗出的羊肉汤汁最美妙的混合浓香。

南屯水煮牛排

呼伦贝尔草原是中国最美的温带草原，水草丰美，生长有几百种牧草，有牧草王国之称，不仅是最适合人类生存的一片“绿色净土”，更是牛羊生活的天堂。呼伦贝尔最出名的牛肉就是南屯(鄂温克旗)牛肉。南屯牛排选用的是散养在鄂温克草原上的苏白牛牛肋条，肉质鲜嫩，高蛋白、低脂肪。水煮南屯牛排采用清水炖煮，不添加任何佐料，最大程度保留了牛肉的鲜美和原滋原味，熟透软韧后捞出沾野韭菜花酱食用。肥瘦相间的牛排，入口间脂香四溢，细腻鲜嫩、味美多汁。水煮南屯牛排也有加入土豆的，整个土豆与牛排一起煮，土豆融入牛排的肉香，清甜沙面非常好吃，同时也解了牛排之腻，成为了最好的食材搭档。水煮南屯牛排美味源自于呼伦贝尔草原丰茂牧草散养出的脂肪分布呈最佳比例牛肉的原汁醇香。

秀丽白虾

达赉湖（呼伦湖）水以肥(天然饵料丰富)、大(面积广阔)、洁(无工业污染)、活(有三条河为水源吞吐)而著称。为国家农产品地理标志保护产品。秀丽白虾是高蛋白、低脂肪生物，鲜虾所含粗蛋白比同水域鱼类高许多。最简单的吃法便是水煮，最特色的吃法是干炸。将鲜活湖虾洗净去除沙子后焯水冲凉，加入盐料酒胡椒粉调味，拌入面粉入油锅炸到色泽金黄酥脆即可。鲜咸、酥香，令人回味无穷。炸秀丽白虾美味源自于热油锁住虾肉爆出的鲜甜酥香。

羊血肠

羊血肠是这样一道原生态朴素的菜品，也是蒙古民族最常见的一道菜品。在内蒙古不同地区，羊血肠的做法吃法也各具特色。呼伦贝尔羊血肠，采用新鲜干净羊血灌入清理好的羊肠内,马上水煮，出锅即食，沾蒜醋汁，香嫩弹滑，满嘴生香，别有风味。呼伦贝尔羊血肠美味源于新鲜羊血肠热气腾腾诱发出的滑爽嫩香。

香煎呼伦湖白鱼

呼伦贝尔河流纵横交错，湖泊星罗棋布，不但构成了一幅幅绚丽的画卷，更是提供了丰富的水产食材。呼伦湖又名达赉湖，是中国第五大淡水湖，意思是“海一样的湖”，湖下藏有鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、白鱼、蒙古红鲌、秀丽白虾等30余种鱼虾类，是内蒙古最大的天然、绿色、有机水产品生产基地。呼伦湖特产的小白鱼被誉为“鱼中极品”，是国家农产品地理标志保护产品。呼伦湖的小白鱼也叫“白条”，最大的就可以长到二、三两。香煎呼伦湖白鱼将小白鱼用盐葱姜料酒简单腌制，油锅小火煎制，煎至成熟两面金黄即可出锅，肉质细嫩鲜香味美。香煎呼伦湖白鱼美味源自于天然绿色湖泊所养育出的鱼类烹饪后散发的鲜美原香。

香薰羊小腿

呼伦贝尔辽阔的大草原让散养在这里的羊群每天可以无拘无束漫步，自由奔跑。这样的生活让呼伦贝尔羊练就了凝脂细肉的小腿，于是香薰羊小腿便成为呼伦贝尔人的餐桌上一道特别受欢迎的美味。香薰羊小腿，选用呼伦贝尔散养羊小腿，酱料中加入纯天然无污染大兴安岭采掘的中草药共同熬制的老汤进行酱制，去膻提香，经过药借肉工、肉借药力的3个小时煮制，出锅晾凉，然后上屉进行慢火熏制，熏制材料为绵白糖+地产黄小米。精心熏制的羊小腿越嚼越香，筋道细腻，特别适宜下酒。香薰羊小腿，美味源自于老火卤炖与熏制混合散发的醉人熏香。

肉末柳蒿芽

传说生活在嫩江流域的达斡尔族人在危难的时候无意中发现了柳蒿芽可以食用，并依靠它顺利度过的困境，拯救了数以万计的达斡尔族人，此次这个民族便与其结下了不解之缘。达斡尔语称柳蒿芽为“库木勒”，在当今的达斡尔族家庭中仍然留有吃“库木勒”的习惯。库木勒节是达斡尔族最重要的传统节日之一，也是达斡尔人的春季狂欢节。柳蒿其嫩茎叶可食用,味苦、辛、性湿,具有健脾去火，解毒消炎,破血行淤，下气通络之疗效。达斡尔族人擅长各种柳蒿芽的吃法，炸丸子、做馅、凉拌，炒菜，最常见的炖汤吃，放肉末或者排骨。肉末柳蒿芽，鲜柳蒿芽洗净焯水，以去除苦味，然后切成碎末。锅入油放入葱姜炒出香味，依次放入猪肉末、柳蒿芽、土豆丁煸炒，加入红腰豆、鸡汤、调味品炖制，以土豆丁，腰豆炖烂盛入汤盆即可。肉末柳蒿芽美味源自于野菜微苦的清新与肉末融汇后偶遇红腰豆土豆丁形成的微苦清香。

酱香牛窝骨

纯天然绿色无污染的标签让呼伦贝尔牛肉成了当地厨房和餐桌上最常见的食材。在呼伦贝尔不同民族不同地域有着完全不同的牛肉做法，酱香牛窝骨便是融合了东北菜酱香做法而诞生的当地特色菜品。酱香牛窝骨选用肉质最活嫩富含胶原蛋白的牛窝骨，冷水下锅去血沫捞出，然后用冰糖调色加生抽老抽调料烧开成酱汤，下入牛窝骨煮制3-4个小时，酱香浓郁，鲜咸微辣，软糯胶粘。在寒冷的冬季，炖一大锅酱香牛窝骨，一家人围坐一起，吃起来酣畅淋漓，呼伦贝尔人的豪放情怀借由食物展现无遗。酱香牛窝美味源自于骨肉相连的胶质蛋白慢炖出的弹牙酱香。

布里亚特包子

在呼伦贝尔市鄂温克族自治旗锡尼河河畔生活着勤劳勇敢聪明的布里亚特蒙古族人，在长期的游牧生活中，他们善于向兄弟民族学习和乐于接受先进文化影响，因而生产、生活方式比较先进。他们的智慧用在美食上便诞生了最著名的布里亚特包子。布里亚特包子主要用碎羊肉、羊下水、牛肉或马肉切丁做馅，再放些大葱、洋葱或草原上生长的野韭菜，烫面做皮。最传统的布里亚特包子，不用擀面杖擀皮，而是用手撕成面皮包馅。布里亚特包子最大的特点是用肉丁做馅，有着“面团里的手扒肉”的美誉;包子皮在捏褶子收口时，不将其收紧捏扭，而是留个小口，蒸的过程中馅的鲜香便弥漫出来。布里亚特包子用料实惠，汤浓馅鲜皮薄、不膻不腻非常美味。布里亚特包子美味源自于肉丁的大小与葱韭融合蒸制激发出来的多汁鲜香。

俄罗斯列巴

北方游牧民族的母亲河—额尔古纳河旁有全国唯一的恩和俄罗斯族民族乡，至今这里的俄罗斯后裔依然用最传统的发酵方式制作俄罗斯民族最独特的美食“列巴”。额尔古纳的俄罗斯列巴采用酒花(当地也称列巴花)、水对面粉进行传统发酵，经过十多个小时的发酵成为酵种面，再根据制作的列巴种类不同加入面粉、盐、糖、黄油、鸡蛋、酸奶油等和面进行长达8小时的二次发酵，之后再根据列巴种类成型进行2-3小时的三次发酵后烤制出炉。随着生活水平的提升，列巴的种类也越来越丰富，黄油、稀奶油、果酱的不同比例和种类而产生了各式各样口感的列巴。列巴小的1斤重，大的可达3斤重，酸甜可口，松软香酥，乳香浓郁，贮存简单，食用方便。最朴素的原味列巴吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。在额尔古纳俄罗斯人家，餐桌上随时都放着列巴，配上自己阿妈熬制的奶茶或者俄罗斯红茶，便是最美好的休闲时光。列巴不仅仅是一种食物，更是这里俄罗斯后裔对待生活的态度。俄罗斯列巴美味源自于自然酵种发酵面粉散发出芳香和经过烤制升华出来的迷人麦香。

素溜草原白蘑

一首《呼伦贝尔大草原》，让更多的人记住了壮美辽阔的呼伦贝尔大草原。呼伦贝尔大草原不但有白云朵朵飘荡，有洁白的蒙古包散落，还有呼伦贝尔草原朵朵的白蘑。白蘑菌肉肥厚，质地细嫩，香味鲜美，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋，是伞菌中较为珍贵的品种。素溜草原白蘑美味源自于无污染大草原自然生长的白蘑清炒后清鲜淡雅的本味菌香。

红烧鹿肉

呼伦贝尔是中国北方少数民族的族源地，鄂伦春族、鄂温克族自古就生活在大兴安岭原始森林当中，曾经创造出了灿烂的狩猎文明。鄂伦春族、鄂温克族原以狩猎为生，生活方式和民俗文化带有浓郁的狩猎民族特色。禁猎后养殖的鹿肉成为其特色的美食。红烧鹿肉美味源自于鹿肉炸制后再红烧炖煮后所释放出的醇厚咸香。

此外，还有我们每天都离不开的奶茶。现如今，奶茶已经作为最受欢迎的饮品之一，各种各样的奶茶店遍布于大街小巷，然而奶茶真正的鼻祖则是蒙古奶茶。奶茶自元朝兴起流行至今，传遍全世界。奶茶即牛奶与茶的混合饮品，可以调理饮用，兼具牛奶与茶的双重营养。而对于蒙古人，则是“宁可三日无餐，不可一日无茶”，可见蒙古人对奶茶的迷恋程度。

不同于市面上大多数的甜味和果味奶茶，蒙古奶茶一般是咸味的，蒙古奶茶一般是用牛奶和茶砖煮出来的，采用的原材料都是纯天然，还会添加炒米、牛肉干、奶油、奶干或其他奶制品。早上女主人会煮一锅奶茶，供全家人整天享用。吃饭时要喝，渴了要喝，累了也要喝。古代草原蔬菜比较少，缺乏维生素，基本都是吃肉喝酒。而砖茶含有丰富的维生素和微量元素，提供人体必需营养物质。不仅解腻还解渴，还能补充营养。久而久之这种美味就流传下来，传遍全世界。每当有客人至家中时，主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。